Sápa, einnig þekkt sem salt af hærri fitusýrum, er efnafræðilega flokkuð sem karboxýlat. Það er tegund anjónískra yfirborðsvirkra efna. Það fer eftir sérstökum fitu, olíum og basískum efnum sem notuð eru við framleiðslu þess, hægt er að framleiða sápur með mjög mismunandi eiginleika.
Vegna mismunar á storknunarpunktum þeirra eru þessar sápur einnig mismunandi að hörku. Sápur með háan storknunarmark sýna meiri hörku en þær með lágt storknunarmark eru mýkri. Natríumsápur eru harðari en kalíumsápur, en amínsápur hafa tilhneigingu til að vera tiltölulega mjúkar. Í mjúku vatni mynda bæði natríum og kalíum sápur mikið froðu og hafa mikla hreinsiefni. Hins vegar eru vatnslausnir þeirra mjög basískar og sýna venjulega pH um það bil 10. Aftur á móti eru amínsápur áhrifaríkar við pH um það bil 8, sem býður upp á sérstaka kosti.
